Meat

Il settore si rivolge a tutti i produttori di carni fresche e trasformate attraverso un’ampia gamma di colture starter, fibre, antiossidanti, proteine, miscele funzionali e preparazioni aromatiche per prosciutti cotti, insaccati freschi, prodotti stagionati, emulsionati e gastronomia industriale. Nel nostro laboratorio di R&D mettiamo a punto innovativi sistemi ingredientistici per tutte le esigenze del mercato; sviluppiamo inoltre soluzioni tailor-made studiate in partnership con il cliente per migliorare naturalità, sapore, sicurezza e shelf life dei prodotti finiti.

RIDUZIONE DEL SODIO NEI PRODOTTI A BASE CARNE – Soluzioni ingredientistiche tailor made

“Mangiare sano” è uno dei top trend che stanno guidando l’industria del food e che continueranno a guidarla per tutto il 2019. In tutto il mondo, le industrie alimentari stanno lavorando per sviluppare nuovi prodotti che siano in linea con le necessità e le esigenze dei consumatori. Tuttavia, nuovi ingredienti e miscele ingredientistiche possono essere l’aiuto necessario per migliorare i prodotti tradizionali, dando loro una nuova immagine più pulita e salutare.

Nel settore delle carni, uno dei trend topic è la riduzione del sale: l’eccessivo consumo di sale è considerato una minaccia per la salute umana, perché collegato a disturbi e patologie come l’ipertensione, l’alto rischio di infarto e disturbi cardiovascolari. Organizzazioni come FSA (Food Safety Authority) e NSRI (National Salt Reduction Initiative) hanno definito dei traguardi da raggiungere per diminuire la quantità di sodio. Nel 2019 e negli anni a venire, le industrie produttrici dovranno far fronte a queste richiese cercando di ridurre l’utilizzo del sale (e dello zucchero, dei grassi e delle calorie) in modo trasparente e naturale.

I laboratori R&D di CHIMAB hanno studiato e sviluppato soluzioni che aiutano i produttori a rispondere a queste richieste del mercato e dei consumatori. Inoltre, testano speciali ingredienti clean label in grado di ridurre il sodio, compensare l’attività dell’acqua e mantenere la stabilità dal punto di vista microbiologico.

CHIMAB ha messo a punto CARNILIFE LS1, innovativa soluzione funzionale che permette la riduzione del sale e consente la preparazione di prodotti finiti di qualità superiore. Ideale in

  • Prodotti carne
  • Emulsionati
  • Prosciutti e spalle cotte
  • Insaccati freschi
  • Trasformati di pollo e tacchino
  • Gastronomia e piatti pronti

CARNILIFE LS1 è un’innovativa miscela che favorisce l’estrazione proteica, esalta la sapidità e prolunga la shelf life dei prodotti, riducendo il contenuto di sodio fino al 40%. Ideale in i tutti prodotti a base di carne, CARNILIFE LS1 è perfetto per prosciutti cotti, mortadelle, salsicce e hamburger. Questa soluzione funzionale mantiene sapore e proprietà organolettiche inalterate sul prodotto finito.

La gamma prodotti di CHIMAB comprende numerosi ingredienti e soluzioni selezionati e studiati per la riduzione del sodio in numerose applicazioni.

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PERFORMER MSG REPLACER: soluzione ingredientistica per la sostituzione del glutammato monosodico in tutte le preparazioni culinarie

PERFORMER MSG REPLACER è la soluzione naturale di CHIMAB che può essere utilizzata per la sostituzione 1:1 del glutammato monosodico (MSG), con il plus di un’etichetta pulita senza numeri E.

Quest’innovativa formulazione naturale è la risposta alle tante esigenze dell’industria alimentare; la richiesta di prodotti più sani, con etichetta pulita deve coniugarsi con il mantenimento di sapore e aroma ottimali. PERFORMER MSG REPLACER assicura un perfetto boost aromatico, adatto ad esaltare il sapore di numerose applicazioni culinarie.

La preparazione in polvere presenta profilo aromatico e sapore uguali alle note tipiche dell’MSG; tuttavia, l’assenza delle note carnee la rende un perfetto booster neutro per tutte le applicazioni che richiedono note umami, anche preparazioni a base vegetale o vegane.

PERFORMER MSG REPLACER è senza estratti di lievito, a base di molecole brevettate in esclusiva per CHIMAB e per i suoi clienti. In etichetta si dichiara aroma 100% naturale, mentre all’assaggio registra un boost aromatico altamente performante e l’assenza di off-flavour.

Come tutte le soluzioni CHIMAB, PERFORMER MSG REPLACER è personalizzabile secondo le esigenze del cliente e può essere combinato con altre miscele ingredientistiche per ottenere un prodotto finito perfetto e di alta qualità. I nostri tecnologi sono a vostra disposizione per individuare e testare la soluzione più adatta alle vostre esigenze.

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