Meat

Il settore si rivolge a tutti i produttori di carni fresche e trasformate attraverso un’ampia gamma di colture starter, fibre, antiossidanti, proteine, miscele funzionali e preparazioni aromatiche per prosciutti cotti, insaccati freschi, prodotti stagionati, emulsionati e gastronomia industriale. Nel nostro laboratorio di R&D mettiamo a punto innovativi sistemi ingredientistici per tutte le esigenze del mercato; sviluppiamo inoltre soluzioni tailor-made studiate in partnership con il cliente per migliorare naturalità, sapore, sicurezza e shelf life dei prodotti finiti.

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NUOVI CARNISPICE: TIMO, CUMINO, ORIGANO, CORIANDOLO, FINOCCHIO E SEDANO ALLERGEN FREE

CARNISPICE è la linea di preparazioni aromatiche studiata per offrire un’efficace alternativa alle tradizionali spezie in polvere.
Ottenuti da oleoresine e dagli olii essenziali naturali delle stesse spezie, i CARNISPICE utilizzano come supporto un sale micronizzato ad alta capacità di assorbimento.
Versatili e facili da utilizzare, sono sviluppati per la sostituzione in rapporto 1:1, con considerevoli benefit qualitativi ed economici: mantengono intatte le formulazioni e ricette in produzione, con il vantaggio di avere una carica microbica molto ridotta rispetto alle spezie.

BENEFIT

OMOGENEITÀ
Polveri uniformi, scorrevoli senza grumi e punti neri. Si uniscono perfettamente agli altri ingredienti in ricetta, non lasciano tracce visibili nel prodotto finito e pertanto sono particolarmente indicati per i prodotti affettati.

CONNOTAZIONI AROMATICHE COSTANTI
Mix di estratti naturali standardizzati con profilo aromatico costante.
Al contrario delle spezie tradizionali, inevitabilmente soggette a variazioni (raccolto; origine geografica, sistemi di stoccaggio etc).

TERMOSTABILITÀ
Prodotti finiti con caratteristiche aromatiche inalterate.

NATURALITÀ
Sono costituiti esclusivamente da ingredienti naturali. Si dichiarano in etichetta come “aromi naturali” o “estratti di spezie”.

NOVITÀ

  • Carnispice Timo
  • Carnispice Cumino
  • Carnispice Origano
  • Carnispice Coriandolo
  • Carnispice Finocchio
  • Carnispice Sedano “Allergen Free”

I CLASSICI

  • Carnispice aglio
  • Carnispice peperoncino
  • Carnispice pepe bianco
  • Carnispice pepe nero
  • Carnispice macis
  • Carnispice noce moscata 
  • Carnispice chiodi di garofano

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DELIEXTENDER GREEN e BROWN : COLORAZIONI CLEAN LABEL

Chimab presenta DELIEXTENDER GREEN e BROWN, innovative soluzioni funzionali per conferire alle preparazioni alimentari colorazioni caratteristiche, texture e resa nelle applicazioni finali.

DELIEXTENDER GREEN e DELIEXTENDER BROWN sono formulazioni a base di fibre vegetali: 100% naturali, 100% vegetali, adatti a prodotti vegetariani e vegani, senza additivi, conservanti o numeri E.
Multi-funzionali, perfetti in tutte le applicazioni gastronomiche, anche in quelle sottoposte a trattamenti termici 

DELIEXTENDER GREEN: per tutte le formulazioni alimentari in cui sia necessaria una nota “green” - ideale per colorazione verdi o per mix di nuances.
DELIEXTENDER BROWN: per tutte le formulazioni alimentari in cui sia necessaria una nota “brown” - ideale per colorazione marroni o per mix di nuances.

BENEFIT

  • 100% Fibre vegetali: arricchimento in fibre
  • Proprietà leganti ed emulsionanti
  • Resistenza ai processi termici, fisici, di conservazione (cottura, congelamento/scongelamento)
  • Water retention: azione legante di acqua e grassi, migliora texture e uniformità
  • Funzionalità a caldo e a freddo
  • Cost effective: ottimizzazione della struttura e della composizione dei prodotti con vantaggi sul costo-formula
  • Sostitutivo di gomme, additivi, addensanti e di alcune proteine
  • No flavor overlapping: non si sovrappone alle note aromatiche del prodotto.
  • Etichetta pulita: No E numbers
  • Allergen Free
  • Gluten Free
  • No salt
  • Multi Purpose: flessibilità di utilizzo
  • Migliora la struttura e il sapore
  • Può essere aggiunto in “dry addition” durante il processo produttivo
  • pH Resistente
  • Riduce la sineresi

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