Culinary

Il settore Chimab dedicato ai produttori di gastronomia industriale, snack salati, piatti pronti, pasta ripiena, conserve vegetali e ittiche, formaggi spalmabili, salse, sughi, maionese, ketchup, condimenti, prodotti etnici e molto altro ancora. Disponiamo di una vastissima gamma di ingredienti quali fibre, estratti di lievito, emulsionanti, addensanti, stabilizzanti, estratti di carne e pesce, amidi, aromi e preparazioni aromatiche per migliorare sapore, qualità, naturalità degli alimenti. Nel laboratorio di R&D sviluppiamo soluzioni ingredientistiche per shelf  life, resa, texture e mix tailor-made per soddisfare specifiche esigenze di prodotto e di processo dei nostri clienti

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DAIRY ANALOGUE - GAMMA PRODOTTI

La R&D di Chimab presenta nuove soluzioni ingredientistiche strutturanti per prodotti vegani e vegetariani, valide alternative dei prodotti a base latte, senza allergeni o conservanti. Le soluzioni Dairy Analogue presentano caratteristiche similari ai classici prodotti della tradizione lattiero-casearia. Ideali come soluzioni strutturanti per creare prodotti finiti vegani e dairy-free, i Dairy Analogue sono sistemi testurizzanti neutri: si possono pertanto arricchire con aromi personalizzati per creare prodotti finiti distintivi.

Il processo produttivo è facile e veloce: mixare la soluzione Dairy Analogue con gli altri ingredienti in ricetta, portare alla temperatura di 80° C, continuando a mescolare. Infine, modellare e dare la forma desiderata. Riporre infine in frigo per 10 ore a 4° C.
I Dairy Analogue sono utili anche a migliorare la resa dei tradizionali prodotti Dairy: per ottimizzare tempi e processi produttivi dei prodotti a base di latte, quali spreadable e mozzarella


PLUS

  • Nuove formulazioni vegane e vegetariane
  • Clean Label: Senza conservanti e allergeni
  • Senza aggiunta di aromi, per permettere aromatizzazioni personalizzate
  • Proprietà organolettiche simili ai prodotti a base latte
  • Di semplice e veloce impiego
  • Anche tailor made

DAIRY ANALOGUE PRODUCT RANGE

  • VEGGIESTAB RICOTTA - Texture granulosa, tipica della tradizionale Ricotta italiana
  • VEGGIESTAB SOFT SPREADABLE - Perfetto per prodotti analoghi al formaggio spalmabile
  • VEGGIESTAB PROCESS CHEESE - Spalmabile, resistente al calore. Fonde perfettamente in cottura
  • VEGGIESTAB CUBE SOFT - Soluzioni per prodotti finiti con texture morbida ed elastica. Fonde e fila come la vera mozzarella. Perfetto per pizze vegane
  • VEGGIESTAB YO - Per prodotti con texture simile allo yogurt
  • VEGGIESTAB CHINO - Ideale in prodotti con texture cremosa e spalmabile, simile al tradizionale Stracchino
  • VEGGIESTAB ZOLÀ - Soluzione per analoghi dei formaggi erborinati. Il mix di Veggiestab Zolà con altre soluzioni come Veggiestab Chino permette di ottenere la texture tipica del Gorgonzola.

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PERFORMER CHEF BASE

La R&D di Chimab amplia la gamma aromatica con PERFORMER CHEF BASE, soluzioni aromatiche naturali per zuppe, salse, piatti pronti e preparazioni gastronomiche.
PERFORMER CHEF BASE è una linea composta da autentici fondi di cottura, ottenuti da carne, pesce e verdure, senza additivi o conservanti. È realizzata con materie prime di alta qualità che, grazie a specifici processi di estrazione, mantengono le originali note aromatiche.
Sono soluzioni ideali per creare profili a tutto tondo, perfezionare il boost aromatico in zuppe, sughi, salse e preparazioni gastronomiche, mantenendo inalterate le note caratteristiche delle materie prime e delle ricette.
Altamente concentrati, i PERFORMER CHEF BASE si miscelano direttamente nelle quantità prestabilite. Perfetti in ogni formulazione, in etichetta si dichiarano aromi o estratti naturali.
 

PLUS

  • Clean label: aromi o estratti naturali – no MSG o esaltatori di sapidità
  • Note aromatiche distintive
  • Di facile utilizzo

La linea PERFORMER CHEF BASE

  • Pollo (brasato, arrosto, bollito)
  • Manzo (arrosto, bollito)
  • Vitello
  • Agnello (arrosto, bollito)
  • Verdure – adatto anche a prodotti vegetariani e vegani
  • Funghi – adatto anche a prodotti vegetariani e vegani
  • Pesce e Frutti di Mare
     

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