Soluzioni personalizzate per l’industria molitoria, della panificazione e dei prodotti da forno

Soluzioni ingredientistiche per l’industria delle carni trasformate

Ingredienti e soluzioni per gastronomia industriale, snack e piatti pronti

Ingredienti e soluzioni per gelato e frozen desserts

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Soluzioni ingredientistiche Sugar Free per gelato e dessert - CHIMAB presenta DELIMIX SUGAR FREE

I laboratori R&D della divisione Ice Cream & Dairy di Chimab presentano una nuova soluzione ingredientistica per la produzione di gelati e creme “light” e sugar free.

DELIMIX SUGAR FREE è una soluzione a base di fibre ed edulcoranti, adatta alla sostituzione dello zucchero nella preparazione di gelati e creme. Grazie a DELIMIX SUGAR FREE è possibile sostituire ingredienti come il glucosio, il destrosio o il saccarosio, ottenendo un prodotto di alta qualità e con alcuni vantaggi dal punto di vista nutrizionale (risparmio calorico e basso indice glicemico).

Nei laboratori CHIMAB vengono studiate e definite le migliori miscele ingredientistiche in risposta alle diverse esigenze produttive; negli impianti pilota vengono replicati i processi industriali e artigianali, per lo studio e il test dei nostri ingredienti e delle nostre soluzioni ingredientistiche. 

Contattate il Customer Service CHIMAB per maggiori informazioni: chimab@chimab.it – 049 9201496 

 

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Caramelle, gommose, cioccolato, confetti & co - Le mille funzionalità degli esteri di saccarosio

Caramelle gommose, cioccolato e in generale i prodotti del settore Confectionery hanno bisogno di ingredienti specifici per ottenere gli effetti o i benefit ricercati: cristallizzazione fine, sofficità e morbidezza, meno appiccicosità, shelf life, solo per citarne alcuni.

I sucresteri sono principalmente utilizzati nella produzione di caramelle e gommose, per le loro proprietà emulsionanti e di cristallizzazione.

ESTERI DI SACCAROSIO: PRINCIPALI BENEFIT PER IL CONFECTIONERY

  • Dispersibilità dei grassi veloce e omogenea
  • Riduzione dei tempi di lavorazione, impasto ed essicazione/ asciugatura
  • Completamento veloce dei vari passaggi della confettatura
  • Aspetto più bianco, liscio e opaco
  • Riduce difetti e difformità 
  • Nessuna separazione di fase o blooming
  • Riduzione di appiccicosità o irrancidimento

EMULSIONI AL TOP
Gli esteri di saccarosio sono emulsionanti altamente performanti grazie al loro alto valore di HLB. Questo dà luogo ad emulsioni con goccioline di olio o grasso finissime. Queste piccolissime gocce sono meno suscettibili alla separazione di fase nei prodotti confectionery.
Inoltre le goccioline, “impacchettate” strettamente nella matrice zuccherina,  inibiscono la formazione di componenti irrancidite.
Infine, la dispersione fine dei grassi in tutto il prodotto riduce l’eccessiva viscosità dei sciroppi ad alto contenuto di zuccheri e dei prodotti confectionery.

CRISTALLIZZAZIONE DEGLI ZUCCHERI
Gli esteri di saccarosio cristallizzano gli zuccheri in modo unico. I sucresteri promuovono la formazione di nuclei che accelerano il processo di cristallizzazione, formando una finissima matrice di cristalli di zucchero. Per questo motivo la caramella presenta un aspetto molto liscio, bianco e asciutto con texture molto stabile e non appiccicosa.

GOMMOSE, GELATINE E TOFFEE
Nelle caramelle morbide come gommose, gelatine e toffee gli esteri di saccarosio accelerano la cristallizzazione, creando cristalli più piccoli che apportano una matrice di zucchero molto stabile. Ne risulta una caramella molto morbida e stabile nel tempo. Le proprietà emulsionanti degli esteri di saccarosio permettono di disperdere finemente i grassi nelle caramelle e in generale in tutte le applicazioni confectionery.

CONFETTI E CARAMELLE CONFETTATE (zuccheri e polioli)
Gli esteri di saccarosio accelerano i processi di cristallizzazione ed asciugatura: velocizzano pertanto i cicli produttivi. Inoltre i piccoli cristalli di zucchero conferiscono una copertura bianca e liscia, permettendo l’eliminazione di agenti sbiancanti (quali TiO2) e l’eliminazione o la riduzione delle lunghe fasi produttive di levigatura. Le coperture zuccherine fatte con gli esteri di saccarosio sono meno permeabili e riducono i difetti del pre-coating.
Gli esteri di saccarosio creano inoltre una barriera contro l'irrancidimento di prodotti quali confetti e caramelle fondenti etc. Grazie ai sucresteri i grassi sono meglio dispersi e si ossidano meno perché meno penetrabili ad ossigeno e raggi UV.
Inoltre i sucresteri disperdono i grassi evitando il rilascio di matrici oleose.  

SNACK DI CEREALI
Nelle barrette di cereali gli esteri di saccarosio disperdono finemente i grassi dello sciroppo di legame, ottimizzando le proprietà di lubrificazione del grasso. Ne risulta una barretta meno appiccicosa, più facile da produrre, imballare e …da mangiare!

CHEWING GUM
La viscosità del chewing gum diminuisce aggiungendo gli esteri di saccarosio. Migliora inoltre il rilascio aromatico, creando un effetto rinfrescante - cooling effect!

 

Contattate il nostro Customer Service ( chimab@chimab.it; 049 920 1496) per maggiori informazioni sugli esteri di saccarosio e il loro impiego per i vostri prodotti. 

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