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Soluzioni ingredientistiche per l’industria delle carni trasformate

Ingredienti e soluzioni per gastronomia industriale, snack e piatti pronti

Ingredienti e soluzioni per gelato e frozen desserts

Ingredienti funzionali per la nutrizione e la farmaceutica

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Low sodium - High performance: CARNILIFE LS1 e CARNIFLAVOUR SAFE

Soluzioni funzionali per la riduzione del cloruro di sodio nei prodotti a base di carne: sicurezza, sapore e inalterate proprietà organolettiche nei prodotti finiti.

Nei prodotti a base di carne il sale è fondamentale per conferire sapore, struttura e sicurezza. Ridurre il sale è importante per una dieta iposodica, ma spesso diminuirlo significa incidere sulla qualità e la stabilità dei prodotti.
CHIMAB ha messo a punto CARNILIFE LS1 e CARNIFLAVOUR SAFE, innovative soluzioni funzionali, che riducono il sale fino al 40 %, garantendo un prodotto finito iposodico di qualità superiore, sicuro, saporito e dalle inalterate proprietà organolettiche. Un sistema composto da due soluzioni complete e altamente performanti, ideale in applicazioni quali:

  • prodotti carnei trasformati in genere;
  • prodotti emulsionati;
  • prosciutti e spalle cotte;
  • insaccati freschi;
  • trasformati di pollo e tacchino       
  • gastronomia e piatti pronti

SOLUZIONE 1 – CARNILIFE LS1: riduzione del cloruro di sodio fino al 40%
SOLUZIONE 2 – CARNIFLAVOUR SAFE: sapore, sicurezza e inalterate proprietà organolettiche – nonostante la drastica riduzione del sale.

SOLUZIONE 1 – CARNILIFE LS1: innovativa miscela di estratti vegetali concentrati e sali di potassio, che, combinata con un sapiente mix di aromi e spezie, favorisce l’estrazione proteica, esalta la sapidità e prolunga la shelf life dei prodotti, riducendo il contenuto di sodio fino al 40%. Ideale in i tutti prodotti a base di carne, CARNILIFE LS1 è perfetto per prosciutti cotti, mortadelle, salsicce e hamburger.

SOLUZIONE 2 – CARNIFLAVOUR SAFE: soluzione funzionale aromatica che concorre alla riduzione della carica microbica, mantenendo un livello di sicurezza ottimale nonostante la drastica riduzione di sodio in ricetta. CARNIFLAVOUR SAFE rafforza il profilo aromatico e la sapidità, risaltando le note caratteristiche del “gusto di carne”, tipiche del prodotto finito. Utilizzato in sinergia con CARNILIFE LS1 permette la riduzione del sodio, garantendo “boost” aromatico, controllo della carica microbica, estensione della shelf life e dichiarazione di aroma naturale in etichetta.

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Delimix Maionese e Delimix Maionese 15

La R&D Chimab ha messo a punto un mix funzionale ideale per salse e maionesi: ricetta standard 60% grassi e formula light con solo il 15% grassi.

Una nuova soluzione di facile impiego, utile a standardizzare i processi produttivi e la qualità del prodotto finito, con il plus di una innovativa formulazione extra light.

Obiettivo: ridurre costi formula, grassi e calorie nelle salse sostituendo oli e grassi in formulazione.

Delimix Maionese e Delimix Maionese 15 sono innovative formulazioni, facili da utilizzare, che permettono emulsioni stabili e prodotti ad alto rendimento.

Soluzioni funzionali stabilizzanti ideali per maionese, e più in generale nella produzione di salse, spalmabili, dressings, zuppe a ridotto contenuto di grassi ma con struttura e sapore immutati.

Delimix Maionese è il mix standard che consente di ottenere una maionese classica (60% grassi).

Delimix Maionese 15 è un innovativo mix per mayonese light con un contenuto di grassi fino al 15% ma con texture e viscosità eccellenti. L’innovativa formulazione permette di ottenere una emulsione stabile e un prodotto finito con grande capacità di trattenere l’acqua, evitare la sineresi, e pertanto abbassare notevolmente i costi ricetta.

I benefit di Delimix Maionese sono

  • Facilità di impiego (in qualsiasi sistema)
  • Texture compatta e lucida
  • prodotto a ridotto contenuto di grassi, di alta qualità.
  • mouthfeel pieno e denso
  • struttura stabile e cremosa
  • produzioni standardizzate
  • profilo sensoriale neutro per un’alta versatilità

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